發酵用PH電極是一個十分復雜的生物化學反應過程，由于生物體的生長、繁殖、代謝有許多不確定性，并受環境影響比較大，而微生物細胞內同時進行著成千上萬種不同的生化反應，各有各的調控機制，相互促進相互制約，因此，其控制過程也比較難，只能依據宏觀現象或借助一些檢測手段來推測微觀變化，而后施行進行人為干預，進而引導其朝著我們設定的方向發展。
 

　　1、物理參數包括：溫度、罐壓、攪拌轉速、攪拌功率、空氣流量、發酵液粘度；
 

　　2、化學參數包括：酸堿度、基質濃度、溶解氧濃度、氧化還原電位、中間體物質濃度、產物濃度、比生產速率、尾氣氧含量、尾氣二氧化碳含量；
 

　　3、生物參數包括：菌體濃度、比生長速率、菌體形態；
 

　　為什么要控制pH值？
 

　　1.影響菌體生長：
 

　　每種微生物都有其適合生長的pH值范圍，原因有二：
 

　　(1)對營養成分的影響：不同的pH值條件下，培養基中各營養物質的穩定性不同；各營養物質之間發生化學反應不同；有機碳、氮源的水解或變性情況不同。進而影響菌體對營養物質的利用。
 

　　(2)對菌體生物酶活性影響：培養基中的H+或OH-直接影響胞外生物酶的活性，進而影響菌體生長。
 

　　(3)對菌體細胞結構的影響。
 

　　(4)對菌體細胞膜荷電影響：引起細胞膜的通透性發生改變，因而影響菌體對營養物質的吸收和代謝物排泄。
 

　　2.影響菌體代謝：
 

　　培養基中的H+、OH-首先作用在胞外的弱酸(或弱堿)上，使之成為易于透過細胞膜的分子狀態的弱酸(弱堿)，它們進入細胞后，再進行解離，產生H+或OH-離子，改變胞內原先的中性狀態，影響酶的結構和活性。進而影響菌體代謝。
 

　　3.影響產物穩定性：
 

　　不同的物質有不同的穩定pH值范圍。特別是胞外表達的產物，直接裸露于培養液中，給予合適的pH條件至關重要。
 

　　4.影響發酵液的后處理：
 

　　(1)pH值直接影響發酵液中某些物質的電荷性質
 

　　(2)pH值會影響發酵液的粘度。